Stock, lots et chaîne du froid
Chaque ingrédient suivi au lot, du fournisseur au passe. Les capteurs surveillent la température 24 h/24 et alertent dès qu'un seuil est franchi. Le rapport HACCP sort en un clic quand l'inspecteur se présente.
Ce que fait le module
Le module Stock crée un lot à chaque réception ; la quantité restante baisse en temps réel à mesure que la fiche technique est consommée. Quand le lot de tomates est épuisé, la Margherita disparaît de la carte toute seule, et personne n'a à dire « désolé, on n'en a plus ».
Fonctions clés
Lot / FIFO / FEFO
Ordre de consommation calculé sur la date limite. Ce qui périme le premier sort le premier : moins de pertes, rien qui tourne au fond de la chambre.
Multi-entrepôts & transferts
Transferts internes et entre établissements, stock et réservations par emplacement. « C'est au dépôt ou en cuisine ? » cesse d'être un débat.
Bons de commande
Numérotation, circuit de validation, réception partielle, historique des prix unitaires. La dérive tarifaire d'un fournisseur reste écrite quelque part.
Contrats fournisseurs
Prix contractuels, engagements de service, ponctualité des livraisons. Vous mesurez qui livre en retard et qui a rogné sur la qualité.
Relevés de température (IoT)
Relevé automatique, règles de seuil, rapports d'écart. Vous savez qu'une chambre dérive avant qu'elle ne lâche.
Prévision de la demande
Modèle appris sur l'historique : « combien de kilos de viande pour vendredi » reçoit un chiffre, pas une intuition.
Comment ça se passe
Traçable du champ à l'assiette
Chaque réception crée un lot. Rattaché à la fiche technique, il baisse à chaque vente. En cas de rappel, vous retrouvez toutes les commandes concernées en quelques secondes.
- Liaison entre fiche technique et stock
- Traçabilité au lot pour les rappels
- Écritures automatiques de perte, casse et retour
- Récapitulatif de stock rapide, même sur de gros inventaires
Chaîne du froid, prête pour le contrôle
Les capteurs lisent la température 24 h/24. Un dépassement de seuil déclenche une alerte et écrit un manquement rattaché au lot concerné. Le rapport HACCP sort en un clic.
- Emplacements (congélation, froid positif, sec)
- Règles d'alerte par seuil
- Enregistrement du manquement et action corrective
- Rapport HACCP prêt pour l'inspection
Questions fréquentes
SterkChef suit-il le stock au niveau du lot ?
Oui. Chaque réception crée un lot qui porte sa date d'entrée, sa date limite et sa quantité restante. Le FEFO s'applique automatiquement au fil des recettes : le lot qui périme le premier part le premier, sans que personne ait à surveiller les étiquettes.
La chaîne du froid est-elle surveillée ?
Oui. Les capteurs IoT remontent la température des chambres et des vitrines à l'intervalle que vous fixez, et les relevés sont écrits dans un registre conforme HACCP. Un dépassement de seuil déclenche une alerte et un enregistrement de manquement lié au lot concerné.
Comment se gère un rappel produit ?
Le lot est marqué en rappel depuis le backoffice. SterkChef remonte aussitôt les plats de la carte qui l'utilisent, les établissements qui l'ont reçu et les ventes déjà réalisées. Le périmètre est établi en quelques secondes, pas en une soirée de recoupements.
Modules liés
Le service commence à 19 heures.
Vous êtes prêt ?
Démo en direct de 30 minutes. Pas de diapositives : on construit un scénario sur votre carte, on répond à vos questions, on parle prix sans détour.