Existencias, lotes y cadena de frío
Cada ingrediente trazado por lote, del proveedor a la cocina. Las sondas vigilan la temperatura 24/7 y avisan en cuanto se pasa un umbral. El informe APPCC (HACCP) sale en un clic cuando llega el inspector.
Qué hace
El módulo de existencias abre un lote con cada entrada de mercancía; la cantidad restante baja en tiempo real según el escandallo de cada plato. Cuando se agota el lote de tomate, el sistema retira la pizza margarita de la carta y el comensal no llega a oír «se ha terminado».
Funciones destacadas
Lote, FIFO y FEFO
Orden de consumo automático por fecha de caducidad: sale antes lo que antes caduca, la merma baja y nada se echa a perder en el estante.
Varios almacenes y traspasos
Traspasos dentro del local y entre locales, con existencias y reservas por ubicación: «¿está en cámara o en cocina?» deja de discutirse.
Pedidos de compra
Numeración, circuito de aprobación, recepción parcial e histórico de precio unitario: la subida de un proveedor queda por escrito.
Contratos con proveedores
Precio pactado, acuerdos de servicio y cumplimiento de entrega: mides quién llega tarde y quién ajusta.
Registro de temperatura (IoT)
Lectura automática, reglas de umbral e informes de desviación. Lo sabes antes de que la cámara falle.
Previsión de demanda
Previsión con aprendizaje automático sobre el histórico: «cuántos kilos de carne para el viernes» pasa a tener número.
Cómo funciona
Trazable del campo a la mesa
Cada entrada crea un lote. Enlazado al escandallo, baja solo con cada venta. Si llega una alerta de retirada, localizas en segundos todos los pedidos afectados.
- Escandallo que enlaza carta y existencias
- Trazabilidad por lote para retiradas
- Altas automáticas de merma, pérdida y devolución
- Resumen de existencias, rápido con inventarios grandes
Cadena de frío lista para la inspección
Las sondas IoT leen la temperatura 24/7. Al pasarse un umbral salta el aviso y queda una incidencia ligada al lote afectado. El informe APPCC (HACCP) sale en un clic.
- Ubicaciones de almacenamiento (congelador, cámara, seco)
- Reglas de aviso por umbral
- Incidencia registrada y acción correctiva
- Informe APPCC (HACCP) listo para inspección
Preguntas frecuentes
¿SterkChef controla las existencias por lote?
Sí. Cada lote lleva fecha de entrada, fecha de caducidad y cantidad restante, y el FEFO (antes lo que antes caduca) se aplica solo en todos los escandallos que usan ese ingrediente.
¿Puede vigilar la temperatura de la cadena de frío?
Sí. Las sondas IoT envían la lectura cada cierto tiempo, con el intervalo que configures, y el sistema la escribe en un registro conforme con HACCP que puedes enseñar en una inspección.
¿Cómo se gestiona una retirada de producto?
Marcas el lote para retirada desde el backoffice y SterkChef te muestra al momento todos los platos, locales y ventas ligados a ese lote, para que sepas exactamente a quién hay que avisar.
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El servicio empieza a las ocho.
¿Estás listo?
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