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Glossar
Glossar der Restauranttechnik
Klare Erklärungen zu den Begriffen rund um Kasse, Küchendisplay, Fiskalpflichten und Compliance, die bei SterkChef und in der Branche allgemein vorkommen. Jeder Eintrag umfasst zwei bis drei Sätze, genug für eine schnelle Antwort ohne Scrollen.
Apps und Oberflächen
- POS
- Point of Sale, also die Kasse, an der gebongt, kassiert und der Beleg gedruckt wird. Die SterkChef Kasse arbeitet offline-fähig und steuert das Fiskalgerät des jeweiligen Landes direkt an. Mehr dazu →
- KDS
- Kitchen Display System, der Bildschirm in der Küche, der den Papierbon ersetzt. Jede Position geht an den zuständigen Posten (warm, kalt, Bar, Patisserie), die Zubereitungszeit läuft je Position mit, und späte Bons werden rot. Mehr dazu →
- Kiosk
- Selbstbedienungsterminal im Betrieb. Der Gast liest die Karte in seiner eigenen Sprache, stellt seine Bestellung zusammen und zahlt, ohne mit jemandem an der Kasse zu sprechen. Mehr dazu →
- Backoffice
- Die Weboberfläche, in der die Leitung Karte, Steuern, Personal und Filialen einrichtet und Berichte zieht. Im laufenden Service wird sie nicht benutzt; sie ist für Einrichtung und Auswertung da. Mehr dazu →
- Mini-POS
- Kompakte Kassenvariante für Betriebe mit einer Bedienung, etwa Cafés oder Pop-ups. Sie führt die Daten in einer lokalen SQLite-Datenbank und bleibt damit auch ohne Netz arbeitsfähig. Mehr dazu →
- Kellner-App
- Tablet-App für den Service. Die Servicekraft bongt am Tisch, die Küche sieht die Bestellung sofort, und die Rechnung kommt zum Abschluss auf dasselbe Tablet zurück.
- Kurier-App
- Mobile App für Kuriere: Auftrag annehmen, zur Adresse navigieren, Übergabe bestätigen. Sie ist mit React Native gebaut und läuft aus einer Codebasis auf iOS und Android.
- QR-Bestellung
- Browser-App für den Gast, die über einen Aufkleber am Tisch geöffnet wird. Der Gast bestellt und zahlt ohne Kasse dazwischen, was besonders Betrieben mit dünner Servicebesetzung hilft.
Fiskalgeräte und E-Rechnung
- FDM
- Fiscal Data Module, die zertifizierte belgische Blackbox, die jeden Bon für die Gastronomie-MwSt. signiert. Ab einer bestimmten Umsatzschwelle ist sie Pflicht; SterkChef koppelt vom ersten Tag an mit dem zertifizierten Gerät. Mehr dazu →
- GKS
- Geregistreerd KassaSysteem, die amtliche Bezeichnung des belgischen registrierten Kassensystems, zu dem das FDM gehört. Mehr dazu →
- TSE
- Technische Sicherheitseinrichtung, das nach KassenSichV vorgeschriebene Sicherheitsmodul für Kassen in Deutschland. Jeder Vorgang wird von der TSE signiert, damit sich die Aufzeichnung nachträglich nicht mehr verändern lässt. Mehr dazu →
- NF525
- Französischer Zertifizierungsstandard für Kassensoftware. Ein NF525-zertifiziertes System garantiert eine lückenlose Belegnummerierung, an der jede Manipulation sichtbar wird. Mehr dazu →
- VeriFactu
- Rahmenwerk der spanischen Steuerbehörde für Kassensysteme, die jede Rechnung freiwillig in Echtzeit an die Behörde melden. Es entwickelt sich zum faktischen Standard. Mehr dazu →
- TicketBAI
- Regelwerk für das spanische Baskenland (Álava, Bizkaia, Gipuzkoa). Jede Rechnung muss signiert und mit der vorherigen verkettet und anschließend an die regionale Steuerbehörde übermittelt werden. Mehr dazu →
- RT
- Registratore Telematico, die elektronische Registrierkasse in Italien, die den Tagesumsatz an die Agenzia delle Entrate meldet. Mehr dazu →
- SDI
- Sistema di Interscambio, die nationale Plattform für E-Rechnungen in Italien. Jede Rechnung zwischen Unternehmen muss dort hindurchlaufen. Mehr dazu →
- ÖKC
- Ödeme Kaydedici Cihaz, die in der Türkei für Handel und Gastronomie vorgeschriebene elektronische Registrierkasse. SterkChef unterstützt die von der GİB zertifizierten Geräte. Mehr dazu →
- Peppol
- Pan-European Public Procurement OnLine, das Standardnetz für den grenzüberschreitenden Austausch strukturierter Rechnungen und Bestellungen. SterkChef sendet und empfängt über das Profil Peppol BIS Billing 3.0. Mehr dazu →
- Peppol BIS 3.0
- Business Interoperability Specification, das aktuelle Peppol-Profil. Es legt fest, wie eine Rechnung in UBL aufgebaut ist, welche Felder Pflicht sind und wie geprüft wird. Mehr dazu →
- UBL
- Universal Business Language, ein XML-Format nach OASIS-Standard, das Peppol und viele nationale Systeme für E-Rechnungen nutzen. SterkChef erzeugt Dokumente nach UBL 2.1. Mehr dazu →
- e-Fatura
- Das türkische System für Rechnungen zwischen Unternehmen ab einer Umsatzschwelle. SterkChef bringt die Rechnung in das von der GİB vorgegebene Schema. Mehr dazu →
Personal, Sicherheit und Daten
- Dimona
- Belgisches Meldesystem, über das Beginn und Ende einer Beschäftigung sowie die Schicht bei der Sozialversicherung registriert werden. Die Meldung geht elektronisch heraus, bevor die Person zu arbeiten beginnt. Mehr dazu →
- CAO
- Collectieve ArbeidsOvereenkomst, der belgische Tarifvertrag, der Lohnstufen, Arbeitszeiten und Bedingungen je Branche regelt. SterkChef ordnet jede Person automatisch dem passenden CAO zu. Mehr dazu →
- HACCP
- Hazard Analysis and Critical Control Points, das Konzept für Lebensmittelsicherheit, das in der gesamten Gastronomie gilt. SterkChef schreibt Kühlketten- und Zubereitungstemperaturen direkt in die HACCP-Dokumentation. Mehr dazu →
- DSGVO
- Datenschutz-Grundverordnung, das EU-weite Datenschutzrecht. SterkChef speichert Gast-, Treue- und Personaldaten mit ausdrücklicher Einwilligung und mit Aufbewahrungsfristen, die je Land einstellbar sind.
Betrieb und Technik
- FIFO
- First-In, First-Out: die zuerst gelieferte Ware wird zuerst verbraucht. Das ist die übliche Regel für alles, was nicht verdirbt. Mehr dazu →
- FEFO
- First-Expired, First-Out: verbraucht wird nach Mindesthaltbarkeitsdatum statt nach Eingangsdatum. Das ist die Regel für verderbliche Ware, und SterkChef wendet sie über alle Rezepturen automatisch an. Mehr dazu →
- Kühlkette
- Lückenlose Temperaturführung vom Lieferanten bis auf den Teller. Wird die Kette unterbrochen, löst SterkChef eine HACCP-Warnung aus und hält den Vorfall fest.
- IoT (Kühlkette)
- Vernetzte Fühler, die die Temperatur in Kühl- und Tiefkühlgeräten in festen Abständen melden. SterkChef liest die Messwerte ein und schreibt sie in das HACCP-Protokoll.
- Tauri
- Ein Framework auf Rust-Basis, mit dem sich aus einer Web-Codebasis native Desktop-Apps bauen lassen. Kasse, KDS, Kiosk, Abholdisplay und Mini-POS von SterkChef laufen als Tauri-2-Apps auf Windows, macOS und Linux, ohne den Ressourcenhunger von Electron.
- PWA
- Progressive Web App, eine Website, die sich installieren lässt und offline funktioniert. Die SterkChef Kasse läuft auch als PWA und lässt sich damit auf Hardware betreiben, die keine native Installation zulässt.
Um sechs beginnt der Service.
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